Кения Мерси Мурати

WEST 4 Roasters

Бразилия Нунес Limited

Индонезия Фринса Лактик

Сварщица Екатерина (The Welder Catherine)

Перу Вилла Мариньо

НЕФТЬ / NEFT Coffee Roasters

Бразилия Элинир

этот кофе даже в открытом доступе не найти – это по подписке кофе? 

@em да, в этот раз даже рассылку по сортам из подписки не сделали(

Сальвадор Пуэрто Артуро COE National Winner

Интересно. Видела рассылку про этот лот, но пока запасы есть и не добралась.

А почему берете пропорцию 1:18?

@coffeenation.rus потому что я выполнял задание к одному из уроков курса сопротивление)) исходя из описаний импортёра и обжарщика, я хотел получить во вкусе тропические фрукты и не уйти в шоколад, поэтому планировал значения TDS = 1,22 и EY = 19%. В результате получилось 1,23 и 18,8%, а также  отличная чашка)

@anton Хм, а с кофе экспериментальной обработки тоже можно такой трюк проворачивать, чтобы получить меньше какао/фермента во вкусе?

@tomo314 Это не совсем трюк, просто первыми экстрагируются кислоты, затем сахара и в последнюю очередь горечь. Но это лишь в общем случае, дальше всё зависит от параметров конкретного зерна, которые уже влияют на ход экстракции. Об этих параметрах и рассказывается на курсе сопротивление. И кстати, фермент во вкусе - это описание дефекта😉

@anton Для меня это дефект, если он слишком ощутим во вкусе. Я довольно чувствительный к нему. К счастью, в последнее время чрезмерно ферментированных лотов довольно мало :)

@tomo314 Я немного о другом. Фермент это определение дефекта при оценке качества кофе. Он выражается в присутствии неприятных уксусных, гнилых оттенках во вкусе. Чаще всего, такой дефект появляется из-за ошибок обработки и кофе с таким дефектом не может быть отнесен к классу спэшелти. Я понимаю, что вы имеете ввиду, просто термин "фермент" довольно распространён (в русскоязычном сегменте уж точно) и при этом используется некорректно. Такой вкус, в позитивном ключе, можно попробовать описать, как слегка перезрелые фрукты, вино, алкоголь и т.п.

@anton Вспоминается Брэм Стокер с его любимой фразой "положительно удивлен". К сожалению, зачастую не могу четко описать какую форму "положительный фермент" принимает в чашке - вина или какого-то другого  алкоголя, поэтому придерживаюсь привычных терминов, хоть я вас и понял.

Anton