Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.

 Гайо Мандири — один из ведущих кооперативов Северной Суматры. В кооператив входит около 700 членов, выращивающих кофе на площади примерно в 700 га. Кофе от Гайо Мандири можно встретить у обжарщиков из самых разных стран.

 Кооператив был основан в 2008 году. Сортировку кофе осуществляют женщины Гайо и яванки. Многие из них стали вдовами в результате конфликта за Свободный Ачех, который закончился совсем недавно, в 2005 году, после того, как этот регион принял на себя удар цунами 26 декабря 2014 года.

 Кофе, производимый Гайо Мандири, растет на высоте 1200-1550 метров над уровнем моря. Здесь выращивают разновидности С Лини, распространенную на Суматре, и «традиционную» катурру. Кофе собирают, как и в Колумбии или Кении, два раза в году — весной-летом (апрель-июнь) и осенью-зимой (октябрь-январь).

 Суматра — интересный и сложный кофе, сочетающий в себе, с одной стороны, глубокую, сочную кислотность и древесные оттенки и специи — с другой. Когда этот кофе свежий, кислинка у него ярче, в эспрессо она проявляет себя особенно заметным образом. При этом кислотность у Суматры глубокая, не «просто» цитрусовая — здесь оттенки и яблока, и лайма, и грейпфрута. Когда к кислинке примешиваются древесно-пряные полутона, которыми славится Суматра, получается законченная картина уникального по-своему кофе, которая не встречается у сортов из других стран происхождения.

 Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии

 Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

Sumatra Gayo Mandiri GR.1

Sibaristica — это широкий выбор сортов свежеобжаренного зернового кофе, аксессуары и оборудование для его приготовления. Наша компания занимается обжаркой и продажей кофе с доставкой по Санкт-Петербургу, Москве и другим городам России. А ещё мы работаем в формате coffee to go. Наша команда обжаривает зерна каждую пятницу и гарантирует клиентам доставку только свежего зернового кофе. Учет всех особенностей и индивидуальный профиль обжарки позволяет нам максимально раскрыть вкус и аромат зерна. Как результат вы получаете отличную чашку вкусного, бодрящего напитка.

Sibaristica

Регион: Adola washing station, Aferara kebele
Разновидность: heirloom
Урожай: 2019

Ethiopia Semeon Abay

Сладкая, тропическая, плотная Эфиопия.

Регион: Nensebo, West Arsi

Ethiopia Nensebo

Лучший выбор для любителей кофе в турке. Этот кофе обладает низкой кислотностью и легко читаемым ореховым вкусом.

Регион: Патросиньо, Серрадо Минейро
Кооператив: Экспокассер
Разновидность: Катуаи и Мундо Ново


Brazil Cerrado Mineiro

Cмесь двух арабик, которые прекрасно дополняют друг друга. Шоколадная Бразилия будет отвечать за сладость в вашем кофе, а яркая Эфиопия добавит легкой кислотности и цветочного аромата.

Состав: Эфиопия Сидамо Гуджи, Бразилия Серрадо Минейро
Разновидность: Эфиопское наследие, Серрадо Минейро

Blue Magic

Для тех, кто ценит особенности кофейного дерева Робуста. Мы сохранили сочетание сладости арабики из Бразилии с горечью робусты из Индии специально для тех, кто любит потемнее. Богатая смесь Green Street в самый раз для эспрессо, уже в первом глотке чувствуется ее бодрящий потенциал.

Состав: Бразилия Серрадо Минейро, робуста из Индии
Разновидность: Катурра и Катуай

Green Street Dark

Если вы не фанат яркой кислотности, то обратите внимание на этот кофе. Орехи, шоколад и желтое яблоко - все это будет в чашке благодаря особенностям зерна и условиям выращивания в Бразилии.

Не нужно блистать экспертными знаниями, чтобы по достоинству оценить этот кофе. Йеллоу субмарин напомнит вам мотив одноименной песни культовой британской четверки «The Beatles» - такое же легкое, веселое и вкусное! Спокойный профиль этого сорта вызывает только теплые эмоции.

Лучший выбор для любителей кофе в турке, эспрессо . Этот кофе обладает низкой кислотностью и легко читаемым ореховым вкусом.

Регион: Патросиньо, Серрадо Минейро
Кооператив: Экспокассер
Разновидность: Катуаи и Мундо Ново.

Yellow Submarine

Это сочный и плотный кофе. Наша колумбия отлично покажет себя в любом способе заваривания.

Регион: Кундинамарка
Разновидность: Типика, катурра, колумбия

Colombia La Luna

Каскара - это высушенная мякоть кофейных ягод.

Регион: окрестность вулкана Поас

Cascara Costa Rica

100% арабика, сезонный кофе. Отличается сладким ароматом, особенной кислинкой во вкусе, которые так присущи высокогорной арабике из Эфиопии. Пользуется особой популярностью среди кофейных гурманов, которые почитают его за уникальный вкус.

Регион: Оромия, Гуджи
Разновидность: местные разновидности, наследие Эфиопии

Ethiopia Sidamo Guji GR.2

Sidamo Mini

Green Street

Этот кофе из Колумбии имеет кенийский характер вкуса и не оставит вас равнодушным.

Регион: Huila, Palestina
Ферма: El Tesoro
Разновидность: Tabi

Colombia Victor Barrera Medina

100% арабика, сезонный кофе. Комплексный букет, плотное тело и качественная кислотность.

Регион: Уила
Разновидность: Катурра и кастильо

Colombia El Refugio

Чистый, классический кенийский кофе.

Регион: Муранга
Разновидность: SL28 & 34, batian, ruiru 11

Kenya Iego PB

Сладкий, тельный кофе с умеренной кислотностью.

Регион: Atitlan, Solola
Разновидность: Bourbon, Catuai, Caturra

San Isidro Mini

La Luna Mini

Guatemala San Isidro

Сладкий, плотный, сочный кофе из Эфиопии.

Регион: народов Юга
Разновидность: местные разновидности

Ethiopia Banco Gotete

Blue Magic Mini

Регион: Frinsa Estate
Разновидность: Sigarar Utang

Indonesia Frinsa Collective A

Сладкая сбалансированная мытая Эфиопия.

Регион: Oromia
Разновидность: наследие Эфиопии

Ethiopia Gelana Shara

Зерно двойной анаэробной ферментации. У этого кофе приятное сливочное тело, вкус напоминает леденец клубника со сливками.

Регион: El Tambo, Cauca
Разновидность: Castillo

Sibaristica

4.4

Sibaristica

🇷🇺 Russian Federation

Served in Coffee Shops

Coffee Roasts

Blue Magic

Blue Magic Mini

Brazil Cerrado Mineiro

Cascara Costa Rica

Colombia El Refugio

Colombia La Luna

Colombia Victor Barrera Medina

Ethiopia Banco Gotete

Ethiopia Chelichele Gr.1

Ethiopia Nensebo

Ethiopia Sidamo Guji GR.2

Green Street

Green Street Dark

Guatemala San Isidro

Kenya Iego PB

La Luna Mini

San Isidro Mini

Sidamo Mini

Yellow Submarine

Эфиопия Бекеле Лежи (Ethiopia Bekele Legie)

Coffee archive

Colombia Diego Samuel Bermudez

Ethiopia Gelana Shara

Ethiopia Semeon Abay

Indonesia Frinsa Collective A

Sumatra Gayo Mandiri GR.1

New Coffee Review