Обжарен: 18.12.2020
Прекрасен до: 18.02.2021

Джайме стал одним из победителей Национального этапа конкурса Cup of Excellence, который проходил летом в Сальвадоре. Они с супругой владеют маленькой фермой в семь с половиной гектар в горах Сан Игнасио. Он принял управление ей от своего отца, который пятнадцать лет учил выращивать вкусный кофе. Знаете, мы все мечтаем, чтобы любовь к делу нашей жизни переняли дети. Не всегда это получается, но тут всё сложилось и это круто!

Этот год и для производителей кофе оказался очень тяжелым. Продавать дорогой кофе в 2020, наверное, было как никогда сложно. Оказаться в числе победителей было очень своевременно для семьи Рикардо. Благодаря этому кофе нашёл своего покупателя и скоро доберется до вас!

Вот что говорит Джайме: «Моя семья рада обрести новых друзей в России и надеемся, что наш кофе понравится вам и вашим клиентам. Аукционный лот пакамары обладает нотами фруктов, миндаля, гибискуса, ягод. Над его созданием работало много людей, которым важен результат. Когда бы вы ни захотели им насладиться, утром, днем или вечером, представьте себя у нас на ферме Дон Джайме»

Сальвадор Джайме Рикардо

Рыжий, Море и Лоботрясы

Мы запускаем в продажу второй лот из Сальвадора. Именно он принес Карле Патриции, её мужу Алваро и их Ферме Пуэрто Артуро победу в национальном этапе конкурса Cup Of Excellence в Сальвадоре. В прошлом году мы вместе с вами сражались за этот лот на аукционе, выиграли его и привезли в Россию! Карла Патриция представляет пятое поколение фермеров на этой земле. Ферма небольшая - всего 20 гектар. Никогда до этого оне не продавали кофе напрямую покупателям, пользуясь услугами брокеров и никогда кофе из их фермы не попадал в Россию.

Первый лот из Сальвадора разошёлся очень быстро. Он вам действительно понравился. Для нас это сигнал к тому, что у уникального кофе есть спрос в России, а для фермеров к тому, их сложная работа востребована, в ней есть смысл, а у кофе есть благодарный покупатель! Эта поставка в Россию вызвала бурю восторгов у них и они очень ждут вашей реакции и ваших отзывов на него!

Итак, встречайте пакамару натуральной обработки из Фермы Пуэрто Артуро. Национального чемпиона Cup of Excellence Сальвадор, выращенного заботливыми руками Карлы Патриции и Алваро на их небольшой ферме в регионе Ауачапан. Это чистый, терруарный кофе, обработанный классическим способом. Никаких ферментных нот или необычных дескрипторов, которые помешают вам заваривать его снова и снова.

Мы обжарили его под фильтр и под эспрессо и отметили в нём, в зависимости от способа заваривания, ноты тропических фруктов, например папайи или манго, сладких цитрусовых, марципана, жасмина и горького шокол

Сальвадор Пуэрто Артуро COE National Winner

Интересно. Видела рассылку про этот лот, но пока запасы есть и не добралась.

А почему берете пропорцию 1:18?

@coffeenation.rus потому что я выполнял задание к одному из уроков курса сопротивление)) исходя из описаний импортёра и обжарщика, я хотел получить во вкусе тропические фрукты и не уйти в шоколад, поэтому планировал значения TDS = 1,22 и EY = 19%. В результате получилось 1,23 и 18,8%, а также  отличная чашка)

@anton Хм, а с кофе экспериментальной обработки тоже можно такой трюк проворачивать, чтобы получить меньше какао/фермента во вкусе?

@tomo314 Это не совсем трюк, просто первыми экстрагируются кислоты, затем сахара и в последнюю очередь горечь. Но это лишь в общем случае, дальше всё зависит от параметров конкретного зерна, которые уже влияют на ход экстракции. Об этих параметрах и рассказывается на курсе сопротивление. И кстати, фермент во вкусе - это описание дефекта😉

@anton Для меня это дефект, если он слишком ощутим во вкусе. Я довольно чувствительный к нему. К счастью, в последнее время чрезмерно ферментированных лотов довольно мало :)

@tomo314 Я немного о другом. Фермент это определение дефекта при оценке качества кофе. Он выражается в присутствии неприятных уксусных, гнилых оттенках во вкусе. Чаще всего, такой дефект появляется из-за ошибок обработки и кофе с таким дефектом не может быть отнесен к классу спэшелти. Я понимаю, что вы имеете ввиду, просто термин "фермент" довольно распространён (в русскоязычном сегменте уж точно) и при этом используется некорректно. Такой вкус, в позитивном ключе, можно попробовать описать, как слегка перезрелые фрукты, вино, алкоголь и т.п.

@anton Вспоминается Брэм Стокер с его любимой фразой "положительно удивлен". К сожалению, зачастую не могу четко описать какую форму "положительный фермент" принимает в чашке - вина или какого-то другого  алкоголя, поэтому придерживаюсь привычных терминов, хоть я вас и понял.

Рыжий, Море и Лоботрясы

4.5

Рыжий, Море и Лоботрясы

🇷🇺 Russian Federation

Coffee Roasts

Сальвадор Джайме Рикардо

Сальвадор Пуэрто Артуро COE National Winner

New Coffee Review