О регионе:
Регион: штат Гуджи
Станция обработки: Буку

Встречайте еще один прекрасный лот натуральной обработки из региона Гуджи – Эфиопия Буку.

Станция сухой обработки Буку расположена в окрестностях деревни Кебеле. Сюда свозят свой урожай 200 фермеров.

Кофейные деревья на ферме произрастают на высотах 1950-2030 метров над уровнем моря, на плодородных красно-коричневых почвах. В качестве теневых деревьев фермеры используют здесь растения сесбания и банановые деревья.

Данный лот обработан классическим сухим способом. Ягоды сушатся на африканских кроватях по технологии для натуральной обработки: днём постоянно переворачиваются для равномерной просушки. С 12:00 до 15:00 ягоды накрывают, чтобы защитить от слишком сильного солнечного излучения, на ночь также накрывают, чтобы защитить от осадков.

Ethiopia Buku

Did you actually have coffee from Russia in Canada? 😳

🍷 Кофе, как вино!
▪️ Интеллектуальная страница о кофе
▪️ Охота за лучшими сортами
▪️ Профессиональная обжарка🔥

QQ Coffee

О регионе:
Департамент: Уила.
Плантация: Эль Хардин.

Еще один замечательный лот с фермы Эль Хардин, на этот раз разновидности розовый бурбон. Розовый Бурбон – это гибрид красного и желтого Бурбона, взявший самое лучшее от обоих прародителей: яркий медово-цветочный аромат и элегантный сбалансированный букет с экзотическими нотками розового перца. Хотя Бурбон, как таковой в целом не является типичной для Колумбии разновидностью кофе, розовый Бурбон впервые появился именно в колумбийском департаменте Уила.

Лот выращен фермером Эдгаром Рамирезом. Он входит в руководящий состав Южного кооператива Уилы (Кооператива дель Сур) – объединения мелких и средних фермеров, которые совместными усилиями производят более 2000 тонн кофе в год. Сохраняя приверженность традиционным семейным и религиозным ценностям, в вопросах обработки кофе Кооператив старается шагать в ногу со временем и активно внедряет такие способы обработки кофе как натуральный и полумытый, а также экспериментальные ферментации, которые ранее не были типичными для колумбийского кофейного сообщества.

Колумбия Эль Хардин Розовый Бурбон

Ферма Ла Виргиния располагается в знаменитом колумбийском регионе Уила на высоте от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа, которому активно помогает его тринадцатилетний сын Рафито. Площадь фермы составляет 7 гектар, 4 из которых выделены под посадку кофе нескольких разновидностей: катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом сама ферма находится на одной стороне каньона, а посадка и станция обработки – на другой, что значительно затрудняло производственные процессы: путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в дождь – 35 минут. В 2017 году при помощи компании Даблби здесь была построена канатная дорога, которая значительно упростила функционирование фермы и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты (расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона, составляет 560 метров).

Кофе здесь обрабатывают натуральным и полумытым способами, ферментация может длится от 70 до 140 часов. При полумытом способе ягоды депульпируют, сортируют по размеру и отправляют в резервуары для ферментации без использования воды. После окончания ферментации, зерно промывают и удаляют из него флоатеры, более легкие по весу, менее плотные зерна. При натуральном способе обработки ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий в маркесине до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%. Главный урожай длится с октября по ноябрь, второй урожай – с мая по июль.

Колумбия Ла Виргиния

Разновидность: кастильо
Обработка: мытая, эксперимент с пост-обработкой в бочке

О регионе:
Регион: Санта-Роза, департамент Рисаральда
Ферма: Ривьера
Фермер: Хулио Сезар Мадрид

Ферма Ривьера расположена у подножия вулкана Невадо-дель-Руис в муниципалитете Санта-Роза, Рисаральда, на высоте 1 700 м над уровнем моря. Из-за того, что температура воздуха здесь не поднимается выше 22°C, сбор урожая начинается в ноябре – позже, чем на других фермах того же региона.

Дон Сезар выращивает разные сорта кофе, но отдает предпочтение традиционным, таким как катурра и гейша – их ценят за богатый вкус и качество, достижимые только при традиционном колумбийском способе обработки зёрен. Владелец Ривьеры много экспериментирует с процессом ферментации, чтобы сделать вкусовой профиль каждой партии более сложным.

Данный лот обработан экспериментальным способом – комбинация мытой обработки с последующей выдержкой зерен в бочке. После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.

Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют другими ингредиентами – специями, фруктами, травами. 

QQ Coffee

4.5

QQ Coffee

🇷🇺 Russian Federation

Served in Coffee Shops

Coffee Roasts

Кения Киримья

Кения Кириньяга

Кения Ньери

Колумбия Бурбон Ахи

Колумбия Кастильо Майпоп

Колумбия Ла Виргиния

Колумбия Эль Хардин Розовый Бурбон

Эфиопия Оромия Тропик

Coffee archive

Ethiopia Buku

New Coffee Review