Ферма Ла Виргиния располагается в знаменитом колумбийском регионе Уила на высоте от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа, которому активно помогает его тринадцатилетний сын Рафито. Площадь фермы составляет 7 гектар, 4 из которых выделены под посадку кофе нескольких разновидностей: катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом сама ферма находится на одной стороне каньона, а посадка и станция обработки – на другой, что значительно затрудняло производственные процессы: путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в дождь – 35 минут. В 2017 году при помощи компании Даблби здесь была построена канатная дорога, которая значительно упростила функционирование фермы и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты (расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона, составляет 560 метров).

Кофе здесь обрабатывают натуральным и полумытым способами, ферментация может длится от 70 до 140 часов. При полумытом способе ягоды депульпируют, сортируют по размеру и отправляют в резервуары для ферментации без использования воды. После окончания ферментации, зерно промывают и удаляют из него флоатеры, более легкие по весу, менее плотные зерна. При натуральном способе обработки ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий в маркесине до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%. Главный урожай длится с октября по ноябрь, второй урожай – с мая по июль.

Колумбия Ла Виргиния

🍷 Кофе, как вино!
▪️ Интеллектуальная страница о кофе
▪️ Охота за лучшими сортами
▪️ Профессиональная обжарка🔥

Колумбия Ла Виргиния

3.5

Колумбия Ла Виргиния

3.5

Reviews

New Coffee Review