Яркий цветочно-цитрусовый эспрессо, гладкое чистое тело.
В букете: белый виноград, апельсин и абрикос. Послевкусие напоминает вишневый пирог.

Кофе из зоны Сидама известен по всему миру своим выдающимся вкусом. Кофе в зоне Сидама традиционно выращивается мелкими землевладельцами. После сбора урожая они направляют свой кофе на местные станции обработки.

Для формирования лотов отбираются только спелые, красные ягоды. После отбора кофе депульпируют (отделяют мякоть кофейной ягоды от зерна) и отправляют ферментироваться в специальные резервуары с водой. Ферментация проходит от 24 до 36 часов в зависимости от погодных условий. В процессе ферментации от зерна отделяются остатки мякоти и клейковина, покрывающая пергаментную оболочку, в которой находятся кофейные зерна. Последний этап обработки – сушка на «африканских кроватях». Их конструкция чем-то напоминает зафиксированный гамак, отсюда и название. Кофе оставляют сушиться под солнцем на 10-15 дней. Зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Эфиопия Сидамо

Silky Drum — вкусный проект двух обонятельных парней!

Мы — это Руслан Шульга и Константин Храмов. Осенью 2019 г. презентовали кофейной общественности свой проект по обжарке кофе.

До старта собственного проекта мы больше 5 лет вместе работали на крупных обжарочных производствах в Краснодаре и Москве. Благодаря этому у нас сформировалось глубокое понимание процессов, обеспечивающих контроль качества продукта на всех этапах производства. От момента выбора зелёного кофе у поставщика до его обжарки, фасовки и отправки нашим партнёрам.

Эфиопия Сидамо

0.0

Эфиопия Сидамо

New Coffee Review