Сбалансированный, сладкий фруктовый эспрессо с приятной горечью темного шоколада.

Описание метода
Натуральный способ - наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Зерно сортируют на оптическом сортировщике и далее отправляют на патио или африканские кровати сушиться до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, который исключает смыв присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой.

Полумытый способ (Pulped Natural) - после сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляют в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляют на сушку на патио, либо на африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывают слоями в 2–3 см и часто перемешивают.

Описание техники сушки
Натуральный способ: ягоды выкладывают на патио слоем 5-8 см и переворачивают для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%.

Полумытый способ (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2–3 см и переворачивают каждые 30 минут. С потерей влажности высоту слоя наращивают, чтобы скорость сушки происходила медленно и равномерно.


Бразилия Силки

Silky Drum — вкусный проект двух обонятельных парней!

Мы — это Руслан Шульга и Константин Храмов. Осенью 2019 г. презентовали кофейной общественности свой проект по обжарке кофе.

До старта собственного проекта мы больше 5 лет вместе работали на крупных обжарочных производствах в Краснодаре и Москве. Благодаря этому у нас сформировалось глубокое понимание процессов, обеспечивающих контроль качества продукта на всех этапах производства. От момента выбора зелёного кофе у поставщика до его обжарки, фасовки и отправки нашим партнёрам.

Бразилия Силки

0.0

Бразилия Силки

New Coffee Review