Сладкий аромат крем-брюле и клубники со сливками, легкие ноты яблочного джема. В букете сплошные персики, белый виноград, малина и крем-брюле. Тактильно гладкий кофе, тело среднее/ниже среднего.

О кофе

Высота произрастания: 2300 м
Разновидность: местные разновидности
Способ обработки: натуральный

Этот кофе произведён на частной ферме Израиля Дегфы в Анасоре. До фермы легко добраться на машине, она ближе всего расположена к станции мытой обработки Адола. Израилю принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии.

Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе. На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты. Также на станциях установлены флотаторы, это устройства, позволяющие отделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых.

Израэль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. Кофе хранят на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.).

Израиль инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория.

Кофе сушится на африканских кроватях от 15 до 20 дней (в зависимости от погодных условий). Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают, чтобы процесс сушки протекал равномерно. После того, как влажность достигнет 12%, кофе отправляют на местный склад. Далее кофе поступает на станцию сухой обработки (dry mill) в Аддис для подготовки к экспорту.

Эфиопия Анасора

Silky Drum — вкусный проект двух обонятельных парней!

Мы — это Руслан Шульга и Константин Храмов. Осенью 2019 г. презентовали кофейной общественности свой проект по обжарке кофе.

До старта собственного проекта мы больше 5 лет вместе работали на крупных обжарочных производствах в Краснодаре и Москве. Благодаря этому у нас сформировалось глубокое понимание процессов, обеспечивающих контроль качества продукта на всех этапах производства. От момента выбора зелёного кофе у поставщика до его обжарки, фасовки и отправки нашим партнёрам.

Silky Drum

Тропический и сладкий кофе.

В аромате: цветы апельсина и сладкие жёлтые фрукты. Восхитительный тропический букет - манго, мандарин, цветы апельсина, клубника. Тактильно гладкий и сиропистый, длительное цветочное послевкусие.

Разновидность: гейша

О производителе
Ферма El Platanillo была основана в 1977 году, и с самого начала семья Кото была настроена сохранить склон горы, на котором расположилась ферма, как можно более нетронутым. Эта решимость, поддержанная следующими поколениями, позволила не только получить сертификацию Rainforest Alliance, но и стать первой кофейной фермой в мире, которая прошла проверку «climate-friendly».

В отношении кофе семья Кото нацелена на постоянное повышение качества и производительности. Стуардо Кото создал сад, в котором изучают производственные возможности и адаптацию к микроклимату фермы более 50 разновидностей кофе. Отобранные разновидности продолжают выращивать на основной плантации. Лот, который стал частью нашей линейки — результат 10-летних доработок, в поиске лучшей генетики и лучшего вкуса.

Гватемала Стуардо Кото

Рекомендую попробовать заварить на ~97гр. , иначе кислотность слишком выпирающая. Я для себя её описал как "недозревшая клубника". 

Впервые в нашей линейке - холодная ферментация. В букете - красная смородина, гранат, тростниковый сахар. Чистая чашка с комплексной кислотностью и высокой сладостью

Гватемала Аврора

Цветочный и фруктовый кофе.

В аромате душистый розовый перец, цветы апельстина и сладкие сухофрукты. Букет деликатный и многогранный, тропическая панела, жёлтый сладкий грейпфрут, жасмин и сочное зелёное яблоко. Тактильно округлый, сиропистый

Колумбия Сан Исидро

Цветочно-ягодный кофе.

Интенсивный аромат красных ягод с цветочными нотами. В букете - малина, красное вино, черешня и магнолия. Тактильно бархатистый и обволакивающий.

Описание метода обработки
Ферментация в ягодах 36 ч. Сушка на африканских кроватях под навесом (маркесина), только солнечный свет. Время отдыха зерна 40 дней.

О производителе
Франко – предприниматель, который постоянно работает над тем, чтобы ферма развивалась и выходила на новый уровень. Поскольку кофе разновидности розовый бурбон натуральной обработки продается по значительно более высокой цене, всю разницу дохода по сравнению с традиционным кофе Франко реинвестирует в собственное хозяйство, чтобы продолжать наращивать качество, оценку в баллах и, следовательно, цену.

Колумбия Франко Уельгос

Фруктово-лимонадный кофе.

В аромате сплошная яблочная пастила и лимонад. В букете - солнце и жёлтые фрукты. Восхитительно спелый ананас, сочный апельсин и сладкий персик. Послевкусие - узвар из сушеных яблок. Тактильно лёгкий и чайный.

Сбор и сортировка урожая
*Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.

Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.

Обработка и сушка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву.

После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.

В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки пачмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя пачмент накрывают, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения).

Кения Гиканда ПБ

Сладкий и фруктовый кофе без кофеина.
В аромате сплошная ежевика и сладкое песочное печенье. В букете душистая яблочная шарлотка, финики, нектарин. Тактильно легкий кофе, чайное тело.

Краткая история производителя
Эта смесь поступает из департамента Магдалена от Red Ecolsierra, ассоциации производителей органической продукции с акцентом на экологичность, основанной в 2001 году.
Этот кофе является экологически чистым, сертифицированным по принципам справедливой торговли (Fair Trade) и производится различными мелкими фермерами. Этот лот состоит из сортов Кастильо, Колумбия и Типика.

Колумбия Магдалена Декаф

Округлый и гладкий кофе, средний уровень кислотности. Характер кислотности фруктовый. В букете красное яблоко, абрикос, какао. Тело среднее бархатистое.

Подходит для капсульных кофемашин Nespresso и др. схожего типа.
Упаковка: 10 капсул

Кофе в капсулах, Колумбия Магдалена

Сбалансированный кофе с низкой кислотностью, тактильно плотный и шелковистый. В букете орех пекан, какао, тёмная слива.

Подходит для капсульных кофемашин Nespresso и др. схожего типа.
Упаковка: 10 капсул

Кофе в капсулах, Бразилия Силки

В наборе: ассорти из Эфиопии Боджи, Бразилии Силки и Колумбии Магдалена.

Подходит для капсульных кофемашин Nespresso и др. схожего типа.
Упаковка: 10 капсул

Кофе в капсулах, Ассорти

Понятный и уверенный представитель кофе натуральной обработки. В аромате: мед, блинчики с черничным вареньем и груша. В букете: консервированный персик, шоколад, клюква, желтый изюм. Округлое тело, средней плотности. Послевкусие черного чая, со сливочно-шоколадными нотами.

Ферма La Bastilla Coffee, расположенная в северо-восточном районе Хинотега, Никарагуа, славится своим кофе. В окружении природного заповедника Cerro Datanli El Diablo, всего в нескольких километрах от озера Apanas, финка La Bastilla - тропический рай для фауны и флоры, с благоприятными вулканическими почвами. С 2003 года ферма имеет сертификацию Rainforest Alliance и стремится к постоянному совершенствованию. На двух фермах, La Bastilla и Santa Luz, в период сбора урожая работает около 50 постоянных и до 500 временных сотрудников.

Финка La Bastilla создает возможности для устойчивого образа жизни и получения дохода за счет различных мероприятий, включая обучение в сельскохозяйственной школе-интернате La Bastilla, обучение без отрыва от производства для студентов и размещение в экологическом домике для гостей, которые становятся частью деятельности фермы. Забота об окружающей среде происходит благодаря эффективному использования речной воды. Чтобы предотвратить загрязнение, использованная вода обрабатывается в биореакторах, производящих метан, далее этот газ направляется на кухню для приготовления пищи.

На территории поместья были созданы микро-фермы, чтобы кофе мог полностью раскрыть свой потенциал в соответствии с различными микроклиматами. Каждая микро-ферма делится на участки. Участки различаются разнообразием кофе, высотой над уровнем моря и используемой обработкой. Всего в La Bastilla производят до 150 микролотов кофе! Лот, который вы можете купить у нас, выращен на микро-ферме El Chipote, на северо-западе La Bastilla. Первый урожай на этой микро-ферме, был собран в 2001 году.


Никарагуа Эль Чипоте

@em недавно привезли, и.. третий день не выпускаю из рук, очень приятная эргономика, тактильная, помол выше всех похвал. Играюсь пока в поисках идеальных сочетаний по соотношениям, но после электро это прям какой-то неописуемый кайф

@mrs-uliana ого, тогда надо точно брать!

@em я не щупала Команданте, конечно, может в сравнении и не такой уж и топ, но за 4 рубля уж точно..:) 

Сочный и сладкий ягодный кофе.

В аромате - черничное варенье. В букете сочный ягодный микс из малины, вишни, красной смородины и йошты. Свежие ноты гибискуса. Послевкусие - смородиновый чай с черничным вареньем. Тактильно округлый и сочный.

Сбор и сортировка урожая
*Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.

Обработка и сушка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки пачмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя пачмент накрывают, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения).

Кения Джозеф Матенге

Плотный и шелковистый фруктово-ягодный эспрессо со сладостью молочного шоколада. В букете - вишнёвый джем, спелый абрикос и апельсин. На послевкусии грейпфрут.

Краткая история производителя
Эта смесь поступает из департамента Магдалена от Red Ecolsierra, ассоциации производителей органической продукции с акцентом на экологичность, основанной в 2001 году.
Этот кофе является экологически чистым, сертифицированным по принципам справедливой торговли (Fair Trade) и производится различными мелкими фермерами. Этот лот состоит из сортов Кастильо, Колумбия и Типика.

Колумбия Магдалена

Сбалансированный, сладкий фруктовый эспрессо с приятной горечью темного шоколада.

Описание метода
Натуральный способ - наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Зерно сортируют на оптическом сортировщике и далее отправляют на патио или африканские кровати сушиться до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, который исключает смыв присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой.

Полумытый способ (Pulped Natural) - после сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляют в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляют на сушку на патио, либо на африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывают слоями в 2–3 см и часто перемешивают.

Описание техники сушки
Натуральный способ: ягоды выкладывают на патио слоем 5-8 см и переворачивают для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%.

Полумытый способ (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2–3 см и переворачивают каждые 30 минут. С потерей влажности высоту слоя наращивают, чтобы скорость сушки происходила медленно и равномерно.


Бразилия Силки

Яркий цветочно-цитрусовый эспрессо, гладкое чистое тело.
В букете: белый виноград, апельсин и абрикос. Послевкусие напоминает вишневый пирог.

Кофе из зоны Сидама известен по всему миру своим выдающимся вкусом. Кофе в зоне Сидама традиционно выращивается мелкими землевладельцами. После сбора урожая они направляют свой кофе на местные станции обработки.

Для формирования лотов отбираются только спелые, красные ягоды. После отбора кофе депульпируют (отделяют мякоть кофейной ягоды от зерна) и отправляют ферментироваться в специальные резервуары с водой. Ферментация проходит от 24 до 36 часов в зависимости от погодных условий. В процессе ферментации от зерна отделяются остатки мякоти и клейковина, покрывающая пергаментную оболочку, в которой находятся кофейные зерна. Последний этап обработки – сушка на «африканских кроватях». Их конструкция чем-то напоминает зафиксированный гамак, отсюда и название. Кофе оставляют сушиться под солнцем на 10-15 дней. Зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Эфиопия Сидамо

Сладкий эспрессо с ярким цветочно-цитрусовым ароматом. Букет: апельсин, персик, роза.
Послевкусие напоминает темный шоколад и грейпфрут. Средняя плотность, округлый и гладкий.

О производителе
Локация: Боджи, Кочере
Станция Обработк: Боджи
На станцию приносят ягоды около 500 фермеров. Средний размер фермы в этом регионе 2 га, на которых фермеры выращивают местные разновидности кофе. Сушка ягод осуществляется на столах в среднем 10–14 дней пока влажность зерна не достигнет показателя 12%. Ягоды накрывают в середине дня, чтобы защитить от палящего солнца, а также ночью, чтобы защитить от излишней влаги и обеспечить равномерность высушивания на протяжении всего периода сушки.

4.4