История самой фермы Nombre de Dios начинается в 1900х. Мария Елена Ботто – фермер в четвертом поколении. Она присоединилась к семейному бизнесу в 2002 году, чтобы попробовать новые стратегии развития на падающем рынке коммерческого кофе. До определенного момента семья Ботто сдавала свой кофе в кооператив для обработки после сбора и подготовки кофе на экспорт. Однако после неоднократных жалоб на качество со стороны конечных покупателей, семья приняла решение инвестировать в собственную обработку ягод и подготовку лотов на экспорт. Сейчас это отнимает немало сил и времени, но Мария Елена уверена в качестве и спокойна за него.
У семьи собственные кофейные ясли. Бурбон был посажен тут в начале 70х отцом Марии Рене. Сегодня Мария также выращивает пакамару. Любой кофе Мария производит в трех обработках: мытый, хани и натуральный. Вода для мытого способа берется из местных чистых источников.
Несмотря на то, что несколько лет назад ферма сильно пострадала от эпидемии ржавчины, Мария вводит использование органических удобрений и постепенно восстанавливает объемы производства. Обычно Мария участвует в Cup of Excellence, но в 2019 году для участия в конкурсе на начало мая у нее не было достаточно кофе. Победы 2005, 2007 и 2008 позволили ей в свое время обратить на себя внимание покупателей из Японии, Норвегии, Кореи, США, а теперь и России. Это безусловно стимулирует семью развивать и улучшать качество.
Средняя кислотность, высокая сладость, плотное тело.

Обжарка: средняя под фильтр.


Сальвадор Мария Ботто

Сегодня Espresso Bike — это уютная кофейня в самом центре Санкт-Петербурга, где можно выпить заваренный разными методами кофе, насладиться блюдами европейской кухни  и полакомиться сладостями от нашего кондитера.

Мы сами выбираем зеленый кофе для кофейни, с пониманием его обжариваем так, чтобы сохранить вкус заложенный природой.

В кофейне всегда можно купить кофе в зернах и приспособления для его заваривания.

Сальвадор Мария Ботто

0.0

Сальвадор Мария Ботто

New Coffee Review