В 70-е годы прошлого века, антонио перейра купил участок земли площадью 90 акров, и засадил его кофейными деревьями. Как гласит легенда семьи Перейра, вместе с первыми ростками в семье в один день появились на свет две девочки - Мария Валерия и Мария Роджерия. Будущее девочек было предопределено, и они никогда об этом не жалели. Все детство они провели на ферме, помогая своему отцу, и постигая все тонкости кофейного производства. А когда в 2002 году в регионе кармо де минас узнали, что такое спешалти кофе, сестры уже были опытными управляющими собственной фермой. Даже после того, как каждая вышла замуж и обзавелась семьей, сестры все равно не расстались. Они объединились семьями на ферме, и сменили название на «Фазенда сестер Перейра», чтобы подчеркнуть верность семейным традициям. 

 Этот лот натуральной обработки. После сбора ягоды доставляются на станцию обработки. Далее их погружают в большую емкость с водой, после чего на поверхность всплывают недозрелые и переспевшие ягоды, а также ветки и листья, которые удаляются при помощи сачка. Таким образом ягоды делят по качеству, поскольку в процессе натуральной обработки одинаковая спелость ягод является одним из ключевых факторов успеха. Затем ягоды помещают в мешки грей-про на 72 часа, После этого их в кожуре отправляют сушиться на африканские кровати или патио. время сушки зависит от температурных условий, обычно она занимает от 15 до 18 дней.

Бразилия фазенда сестёр Перейра

Сегодня Espresso Bike — это уютная кофейня в самом центре Санкт-Петербурга, где можно выпить заваренный разными методами кофе, насладиться блюдами европейской кухни  и полакомиться сладостями от нашего кондитера.

Мы сами выбираем зеленый кофе для кофейни, с пониманием его обжариваем так, чтобы сохранить вкус заложенный природой.

В кофейне всегда можно купить кофе в зернах и приспособления для его заваривания.

Espresso Bike

Колумбия Эль Бандидо

Кения Рунгето Киангой

Кофейный регион Нариньо расположен близко к экватору. Кофе, выращенный в этом регионе, ежегодно занимает почетные места на Cup of Excellence и других международных конкурсах. 

Комплексная кислотность, бархатное тело, богатое послевкусие. 

Кофе растет на маленьких фермах (около 1 гектара и менее) с плотностью посадок 6250 деревьев на 1 гектар в среднем, обрабатывается на небольших станциях и сушится на фермах или маленьких патио.

Фермы Cóndor расположены вблизи вулкана Галерас. Почвы здесь вулканические, богаты питательными веществами.

Рельеф региона, горно-холмистый, создает своеобразный и уникальный микроклимат — в районах, где расположены кофейные фермы, температура колеблется в течение дня от 12 до 18 °C. Кофейная ягода здесь созревает достаточно медленно, что позволяет ей накопить больше сахара и кислот.

Сбор кофе

Кофе собирается и сортируется фермерами и местными жителями вручную.

Обработка и сушка кофе

Это кофе мытой обработки. Перед ферментацией кофе тщательно промывают. Ферментация длится от 12 до 24 часов (в зависимости от местоположения фермы и климатических условий). После ферментации кофе промывают (2–4 раза), затем отправляют сушить под солнцем на патио или в специальных помещениях (greenhouse) до необходимого уровня влажности.

Колумбия Эль Пасто Кондор


Богатый аромат, среднее тело, сбалансированная чашка, долгое послевкусие.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

Ферма Don Jaime располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Дон Жаиме выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению.
Три года назад Жаиме начал проект «No contamination”. Идея проекта заключается в отказе от загрязнения окружающей среды, поэтому фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Кроме того, фермер использует в основном органические удобрения.  
Вот что нам написал Жаиме после того как мы выиграли его лот на аукционе: «В 2020м очень тяжело продавать кофе из-за пандемии COVID-19, много кофеен закрыто и цены на спешелти кофе относительно обычного года упали достаточно низко, до уровня при котором трудно содержать ферму спешелти кофе. Однако я счастлив оказаться победителем Cup of Excellence, благодаря этому у меня есть новый клиент – «Колибри кофе». Моя семья рада обрести новых друзей в России и надеемся, что наш кофе понравится вам и вашим клиентам. Аукционный лот пакамары обладает нотами фруктов, миндаля, гибискуса, ягод. Над его созданием работало много людей, которым важен результат. Когда бы вы ни захотели им насладиться, утром, днем или вечером, представьте себя у нас на ферме Дон Жаиме».

Сальвадор Дон Жаиме СОЕ

История самой фермы Nombre de Dios начинается в 1900х. Мария Елена Ботто – фермер в четвертом поколении. Она присоединилась к семейному бизнесу в 2002 году, чтобы попробовать новые стратегии развития на падающем рынке коммерческого кофе. До определенного момента семья Ботто сдавала свой кофе в кооператив для обработки после сбора и подготовки кофе на экспорт. Однако после неоднократных жалоб на качество со стороны конечных покупателей, семья приняла решение инвестировать в собственную обработку ягод и подготовку лотов на экспорт. Сейчас это отнимает немало сил и времени, но Мария Елена уверена в качестве и спокойна за него.
У семьи собственные кофейные ясли. Бурбон был посажен тут в начале 70х отцом Марии Рене. Сегодня Мария также выращивает пакамару. Любой кофе Мария производит в трех обработках: мытый, хани и натуральный. Вода для мытого способа берется из местных чистых источников.
Несмотря на то, что несколько лет назад ферма сильно пострадала от эпидемии ржавчины, Мария вводит использование органических удобрений и постепенно восстанавливает объемы производства. Обычно Мария участвует в Cup of Excellence, но в 2019 году для участия в конкурсе на начало мая у нее не было достаточно кофе. Победы 2005, 2007 и 2008 позволили ей в свое время обратить на себя внимание покупателей из Японии, Норвегии, Кореи, США, а теперь и России. Это безусловно стимулирует семью развивать и улучшать качество.
Средняя кислотность, высокая сладость, плотное тело.

Обжарка: средняя под фильтр.


Сальвадор Мария Ботто

Средняя кислотность, высокая сладость, плотное тело.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

Индонезия Фринса Коллектив А

Средняя кислотность, высокая сладость, среднее тело.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

Кофе Банко Байа поступает на станцию обработки от местных фермеров, там же (перед сушкой) работниками станции осуществляется сортировка ягод вручную.

 

Кофе сушится на африканских кроватях от 15 до 20 дней (в зависимости от погодных условий). Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают (для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно). После того, как влажность достигнет 12%, кофе отправляют на местный склад. Далее кофе поступает на станцию сухой обработки/предэкспортной подготовки (dry mill) в Аддис для подготовки к экспорту.

Эфиопия Банко Байа

Высокая кислотность, высокая сладость, среднее тело.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

В регионе преобладают красные вулканические почвы. Диапазон температур — 18–25 °C.

Здесь два сезона дождей: с апреля по июнь (основной) и с октября по ноябрь. За год выпадает в среднем 1200–1600 мм осадков.

Тип почв: красные вулканические почвы

Средняя площадь фермы: 1 акр на одного фермера

Среднее количество кофейных деревьев: 200 на одного фермера

Станция обработки Гичатаини относится к кооперативу Гиканда (Gikanda FCS). Станция обслуживает 1045 фермеров (770 активных). 

Гичатаини находится в 6 км от города Каратина. Рядом течет река Рагати, которая является источником воды для станции обработки.

*PB — пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое (peaberry).

Кения Гичатаини РВ

Сложная комплексная кислотность, среднее тело, богатое послевкусие.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

Гуджи находится в пределах штата Оромия на юге Эфиопии, примерно в 500 км к югу от Аддис-Абебы. Кофе растет на высоте от 1700 до 2100 метров над уровнем моря, в год выпадает 1200–1600 мм осадков. Кофе растет на красно-коричневых почвах.

Эфиопия Сидамо Гуджи

Низкая кислотность, среднее тело, сливочный, сладкий.

Обжарка: под эспрессо.

Путь фермы начался с покупки земли в 1970 году отцом Луиса Перейры, который после получения образования в сфере сельского хозяйства присоединился к делу своего отца. К началу революции Specialty Coffee в1990-х семья Перейра стала первопроходцем индустрии. Они были одними из первых фермеров в Бразилии, кто перешел от объемного производства кофе к качественному продукту. Fazenda Nossa Senhora de Fátima является частью Sertão Group, как и многие другие фермы, которыми управляют семейство Перейра. И как часть этой группы, 100% ее продукции перерабатывается на предприятиях Fazenda IP. Большие инвестиции в оборудование позволили обеспечить ферму всем необходимым для производства кофе отличного качества. На ферме производят лоты как сухой, так и мытой обработки. Контроль качества на всех этапах, а также бонусная система для работников в совокупности дали отличный результат — Q score лотов не опускается ниже 83 баллов.

Ферма сегодня

Луис Перейра гордится заинтересованностью своих работников в изготовлении лотов высокого качества. Он поддерживает их не только финансово, но и постоянно уделяет внимание их обучению, чтобы качество только росло.

Луис Перейра: «Поиск инноваций в сфере Specialty Coffee является обязательным и должен быть постоянным... частью наших повседневных привычек. Мы всегда думаем, что предложить для клиентов, которые ценят не только качество нашей продукции, но и нашу работу, преданнос

Бразилия Носса Сеньора де Фатима

Низкая кислотность, среднее тело, сладкий.

Обжарка: средняя обжарка под фильтр метод.

Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира.

Бразилия спешалти робуста Вентурим

Средняя кислотность, высокая сладость, среднее тело.

Обжарка: средняя под фильтр методы.

Собирать урожай в Бурунди начинают с марта по апрель. Это самый низкогорный кофе, созревающий первым. Обычно такой кофе обрабатывают сами фермеры. Это распространенная в Африке история, такой кофе называют semi-washed (полумытый) или washed (мытый). Мытый на станции обработки, напротив, называют fully washed (полностью мытый). 

Высокогорный кофе начинают собирать в июне-июле. В августе этот кофе готов к отгрузке. Около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама. И кофе отгружается фактически в сентябре-октябре.

Espresso Bike

4.2

Espresso Bike

🇷🇺 Russian Federation

Served in Coffee Shops

Coffee Roasts

Бразилия Носса Сеньора де Фатима

Бразилия спешалти робуста Вентурим

Бурунди Кираса

Индонезия Фринса Коллектив А

Кения Гичатаини РВ

Колумбия Эль Пасто Кондор

Сальвадор Дон Жаиме СОЕ

Сальвадор Мария Ботто

Эфиопия Банко Байа

Эфиопия Сидамо Гуджи

Coffee archive

Бразилия фазенда сестёр Перейра

Кения Рунгето Киангой

Колумбия Эль Бандидо

New Coffee Review