Countries of origin
🇸🇻 El Salvador
Brewing method
Filter
Filter
Device: Kalita 185 (stainless steel)
Grind: 3,75 on Kinu hand grinder
Ratio: 1:18
Recipe: 12 g. coffee and 216 g. water, 93℃
24 g. for first 30 sec bloom
12 g. for second 30 sec bloom
then 3 pour by 60 g.
Dry aroma: light and fresh, tropical fruits, white wine (Vinho Verde)
Brewed aroma: light, fresh, fruity, tropical fruits (pitahaya)
Taste: jasmine, pitahaya, white wine, lightly puckery feeling on the upper gums after cooling
Aftertaste: long-lasting, tropical fruits (pitahaya, lychee), cocoa
Juiciness: light, fruity not bright
Body: medium smooth
Balance: very good
4 years ago
Интересно. Видела рассылку про этот лот, но пока запасы есть и не добралась.
Reply
4 years ago
А почему берете пропорцию 1:18?
Reply
4 years ago
@coffeenation.rus потому что я выполнял задание к одному из уроков курса сопротивление)) исходя из описаний импортёра и обжарщика, я хотел получить во вкусе тропические фрукты и не уйти в шоколад, поэтому планировал значения TDS = 1,22 и EY = 19%. В результате получилось 1,23 и 18,8%, а также отличная чашка)
Reply
4 years ago
@tomo314 Это не совсем трюк, просто первыми экстрагируются кислоты, затем сахара и в последнюю очередь горечь. Но это лишь в общем случае, дальше всё зависит от параметров конкретного зерна, которые уже влияют на ход экстракции. Об этих параметрах и рассказывается на курсе сопротивление. И кстати, фермент во вкусе - это описание дефекта😉
Reply
4 years ago
@tomo314 Я немного о другом. Фермент это определение дефекта при оценке качества кофе. Он выражается в присутствии неприятных уксусных, гнилых оттенках во вкусе. Чаще всего, такой дефект появляется из-за ошибок обработки и кофе с таким дефектом не может быть отнесен к классу спэшелти. Я понимаю, что вы имеете ввиду, просто термин "фермент" довольно распространён (в русскоязычном сегменте уж точно) и при этом используется некорректно. Такой вкус, в позитивном ключе, можно попробовать описать, как слегка перезрелые фрукты, вино, алкоголь и т.п.
Reply